廣西農業(yè)科學院農產品加工研究所 所長 陳趕林 研究員

蔗糖是國家重要戰(zhàn)略物資，甘蔗資源充分利用是維護國家食糖安全的重要保障。甘蔗全身都是“寶”，多元化產品綜合開發(fā)空間巨大。成果針對甘蔗加工產品單一問題，以產業(yè)多樣性為抓手加快發(fā)展甘蔗非糖產品，系統(tǒng)開展了甘蔗原醋及其衍生多樣化新產品新裝備關鍵技術研究與產業(yè)化應用。首次提出“甘蔗原醋”概念，研創(chuàng)以高夾雜率全莖蔗為原料零添加零前處理制備甘蔗原汁、低溫微氧發(fā)酵、固定化酶快速發(fā)酵等連續(xù)高效加工甘蔗原醋成套新技術，發(fā)明不同類型的自動智能釀醋機新裝備，創(chuàng)建微生物固定化發(fā)酵釀制甘蔗原醋技術體系并頒布地方標準；分析鑒定出甘蔗原醋含活性多酚10種、有機酸4種、氨基酸17種、糖類3種、揮發(fā)性香氣成分34種，探明了功能新產品甘蔗原醋中的活性成分及化學風味物質，確證了甘蔗原醋具有降血脂、提高抗氧化應激、減輕體重和臟器腫大等生物功能，解析甘蔗原醋重要功能成分構效關系；為開發(fā)功能性甘蔗原醋及其衍生多樣化產品奠定了科學基礎。成果創(chuàng)制出甘蔗原醋及其衍生新產品10個，在3家企業(yè)新建產業(yè)化生產線4條。成果整體技術處于國際同類研究領先水平，并填補了國際相關領域空白。